Gevulde kip:ontbeen de kip vanuit de nek. Maal peper,lavas,gember,gehakt vlees,gekookte gort. Maal lamshersenen die in bouillon gkookt zijn. Breek eieren open en meng die erdoor,tot het mengsel één geheel vormt.
Doe er ansjovispasta bij en een klein beetje olijfolie,hele peperkorrels en een flinke hoeveelheid pijnpitten.
Vul hiermee de kip of het speenvarken,zodat er nog wat ruimte overblijft. Op dezelfde wijze bereid je een kalkoen.
Kook zonder beenderen.

Een galantine is een gerecht dat gasten nog altijd verrast,omdat de kip zijn vorm behoudt,maar geheel beenloos is als een paté,en daarom eenvoudigweg in plakken gesneden kan worden aan tafel in plaats van het ingewikkelde fileren dat normaalgesproken nodig is bij gevogelte.
Tegenwoordig eet men een galantine meestal koud,maar direct heet uit de oven is het vlees sappiger.
Neem ongeveer de volgende ingrediënten:

1 grote vette kip,of kalkoen
1 paar kleine lamshersenen,schoongemaakt en gekookt in sterke bouillon.
250 gr gehakt vlees
100 gr pijnpitten
2 theelepels peperkorrels
2 eieren
1 eetlepel verse gehakte lavas
1 theelepel versgeraspte gemberwortel
100 gr gort, na het wegen geweekt en gekookt
ansjovispasta of gewoon zout

Het ontbenen van een kip klinkt ingewikkelder dan het is.
Men heeft er alleen een keukenschaar en een scherp mesje voor nodig,hoewel twee sterke handen veel van het werk zonder enige hulpmiddelen kunnen,door eenvoudig de botten te breken en van het vlees los te trekken.
Begin echter door de kip langs de ruggegraat aan te snijden. Maak een lange inkeping van kop tot staart.
Trek vervolgens het vel met het vlees los van de ribben.
Breek de botten van de poten en vleugels af.
Steek de vingers tussen de kippeborst en de borstplaat en trek het vlees voorzichtig los. Ontdoe ook de poten zoveel mogelijk van bot,waarbij men de pezen doorsnijdt of doorknipt.
Laat de botten van de kippepootjes onder de knie zitten en ook alle botjes in de vleugeltjes.
Als de kip ontbeend is kan men hem met wat witte wijn besprenkelen.